Ingredientes
- 4 lombos de bacalhau pronto a cozinhar
- 6 a 8 tomates de cacho bem maduros (cerca de 700 gr de tomate)
- 1 dl de azeite
- 4 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de pasta de pimenta da terra Quintal dos Açores
- 1 raminho de salsa fresca
- 1 ovo, farinha e pão ralado (quanto baste) para panar o bacalhau;
- Sumo de Meio limão
- Uma colher de chá de vinagre de vinho
- Batata doce e alface para acompanhar
Modo de Preparação
- Deixar os lombos de bacalhau a descongelar no frigorífico de um dia para o outro;
- No momento de cozinhar, secar bem os lombos de bacalhau com um pano. Temperar ligeiramente com gotas de limão (poucas);
- Aquecer óleo ou azeite numa frigideira (cerca de 160º – 170º);
- Passar os lombos de bacalhau por farinha, ovo batido e, por fim, pelo pão ralado;
- Colocar os lombos a fritar e não esquecer de virá-los de todos os lados para que cozinhem e fiquem dourados uniformemente;
- No total este processo deve demorar cerca de 5 minutos, o suficiente para que o bacalhau fique dourado e cozinhado por dentro sem que fique demasiado seco;
- Fazer a tomatada picante. Deitar o azeite, os alhos laminados e a cebola picada finamente num tacho ou numa frigideira funda;
- Deixar a cebola e os alhos começarem a “estalar” e reduzir ligeiramente o lume para que não se queime;
- Deixar alourar cerca de 2 minutos e depois juntar os tomates pelados e desfeitos. Temperar de sal;
- Juntar a pasta de pimenta da terra Quintal dos Açores. (2 colheres de sopa, mas adicionar esta quantidade lentamente e provando para que o molho não fique demasiado picante;
- Deixar apurar bastante bem esta tomatada. No fim juntar uma pequena colher de vinagre para refrescar e dar acidez;
- Cortar batata ou inhame cozido em rodelas grossas, frite-as e depois tempere com sal fino;
- Servir o bacalhau panado com bastante molho de tomatada, juntamente com a batata ou inhame cozido e a salada de alface;
- Refresque tudo com salsa fresca picada.
